納豆 温度 死滅。 自家製・納豆の作り方|すばる屋

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納豆 温度 死滅

ヒトの腸内には、多くの種類の細菌がすみついています。 この腸内細菌、知られているようで案外知られていないことがたくさんあります。 まず、その数の多さ。 ヒトの腸内には、約100兆個の腸内細菌がいます。 100兆個といわれても、ピンとこないでしょう。 その重さはというと、1キログラムにもなります。 1キログラムの細菌って、すごいでしょ。 体重50キロの人の肝臓の重量が、約1キログラムです。 肝臓とほぼ同じ重量の細菌が、腸の中で活躍しているのです。 腸内細菌は、目に見えないもう一つの臓器といってもいいでしょう。 腸内細菌は人の健康にとってとても大切な働きをしています。 消化を助けてくれたり、免疫力を強めてくれたり、ビタミンを作ってくれたり、腸内細菌の働きはとても大きいのです。 腸内細菌が乱れると、健康に支障が出てきます。 それならば、 腸内細菌をコントロールすると、もっと健康になれるのではないか。 このような考えから、腸内細菌の研究が行われるようになりました。 腸内細菌に作用する菌を食べることで、腸内細菌をコントロールすることをプロバイオティクスといいます。 プロバイオテクスの研究は近年ますます盛んになってきましたが、その中心は乳酸菌です。 乳酸菌は食用有用菌として、世界中で認められています。 一方、納豆菌は世界的にみると、マイナーなローカル菌に過ぎません。 プロバイオティクスの研究は、納豆菌をグローバルな菌として広めることにつながるかも知れません。 プロバイオティクス(Probiotics)を直訳すると促生物質。 納豆菌と細菌学的性質が変わらない菌に枯草菌(こそうきん、Bacillus subtilis)があります。 納豆菌も枯草菌も毒性のないグラム陽性、胞子形成菌です。 微生物分子遺伝学の分野では、枯草菌の研究が盛んで1997年には全ゲノム配列が解明されました。 納豆菌と枯草菌は非常に似た性質を持っていますが、違いもあります。 ナットウキナーゼを産生するのは納豆菌だけですし、納豆菌は納豆菌ファージというウィルスに冒されます。 納豆菌も枯草菌も、 胞子を形成するというおもしろい性質があります。 納豆菌の胞子は、適当な温度と水分と栄養がある環境下では、発芽し増殖します。 ところが、増殖に適した環境が失われると、子孫を残すために胞子を形成します。 この胞子には、ナットウキナーゼもビタミンKも含まれていません。 ホームセンターで納豆菌が売られていることがありますし、納豆菌を含むサプリも商品化されています。 その納豆菌は、納豆菌の胞子です。 したがって、血液に対する効果を期待して納豆菌サプリを飲んでも、意味がないことになります。 市販の納豆に含まれる納豆菌も、基本的には胞子です。 納豆菌は胞子を形成するため、過酷な環境下でも生き延びることができます。 酸やアルカリにも強く、少なくともpH1. 0からpH10. 0の環境下では、生き延びることができます。 某乳酸飲料に使用されているラクトバチルス・カゼイ・シロタ菌は、耐酸性の強い乳酸菌です。 乳酸菌は胃酸に耐える菌株を探すのが大変ですが、 納豆菌は胃を楽々通過します。 問題は、小腸に達した納豆菌が腸内で健康にいい働きをしてくれるかどうかです。 小沢らの動物を使った実験は、納豆菌が腸内菌叢に作用することを示す興味深いものです。 小沢は豚に納豆菌を投与して、腸内細菌叢の変化を調べました。 その結果、納豆菌投与群では納豆菌が腸管の各部位から検出され、乳酸菌叢の増加・安定化が認められました。 また、下痢症状のブロイラーに納豆菌を与えたところ、対照群ではビフィズス菌が壊滅状態であったのに対し、投与群では高い値を示しました。 以上から、 納豆菌には乳酸菌 ビフィズス菌 を増加・安定化させる効果があると考えられます。 Ozawa, Effect of "Natto Batillus" bacillus subtilis strain BN on the Intestinal Microsystem. それでは、ヒトについてはどうなのでしょうか? ヒトでは腸内細菌叢の変化を調べる実験はできません。 これが苦しいところなのですが、ヒトに効果があることを示唆する事実がたくさんあります。 1695 元禄8 年に刊行された『本朝食鑑』という本には、「腹中をととのえて食を進め、毒を解す」との記述が見られます。 なんと、 300年も前の日本人は納豆に整腸作用のあることを経験から知っていたのです。 なかなか優れもののサプリなのですが、血液や骨に対する効果はすぐに実感することができません。 しかし、 すぐに実感できるようになるのは、便通です。 便秘が改善した、ほどよい堅さの便に感激したとのお便りを頂き、こちらも感激してしまいます。 そこで、なぜ納豆菌で快便なのかを少し説明します。 小学校で人体の仕組みを学ぶとき、小腸で消化吸収されなかった食物のカスが大腸に行って便になると学びました。 便にはスイカの種が混じっていたりして、この説明には納得しました。 この説明はもちろん誤りではないのですが、便の説明としては不正確です。 というのは、便はその50%から80%が腸内細菌とその死骸からなっています。 腸内細菌が活発に活動していると、いい便ができるのです。 これが快便の理由です。 中国では某乳酸飲料にサーズの予防効果があるとの噂が流れ、当該社の否定にもかかわらずブームとなりました。 この噂がなぜ広まったのかは謎のままですが、おそらく一定の医学知識を持っている人の発言が関係していると考えられます。 2003年春のサーズ流行で2つのことが、注目されました。 通常、感染症の流行では、高齢者と乳幼児の死亡率が高くなります。 ところが、サーズでは乳幼児の死亡率が明らかに低かったのです。 また、東アジア地域にサーズの流行が広がる中で、日本と韓国では患者が出ませんでした。 日本・韓国・乳幼児。 これから、発酵食品・乳酸飲料を連想できる人はかなりの知識の持ち主です。 善玉菌には、タンパク質の消化吸収、ビタミンの供給などのほかに、 免疫機能の強化という作用があります。 発酵食品の食文化を持つ日本や韓国の人は、乳幼児と同じく腸内に善玉菌がたくさんいるのではないか、そのためサーズの予防になっているのではないか、このように考えられたのでしょう。 以上のような推測は噂の域にとどまりませんでした。 中国の新聞「人民日報」はなんと納豆の特集まで組みました。 納豆菌を含有するナットウキナーゼ粉末を製造しているナビオには、問い合わせが殺到しました。 もちろん、「効果は実証されていません」とお答えしたのですが。 ナビオは頑固な会社で、ブームに乗って商売するのが嫌いです。 そろそろ納豆菌ダイエットのブームも下火になってきました。 そこで、納豆菌とダイエットの関係について、少し説明してみましょう。 納豆菌はダイエット効果があると信じて、せっせと納豆菌を飲んでいる方がいます。 そんな方に、なぜ納豆菌でダイエットできるの?と聞くと、意外とあやふやです。 納豆菌ダイエットのポイントは腸内細菌です。 納豆菌は1週間ほどは、腸内に住みつきます。 ですから、毎日でなくても納豆菌を補給し続けて、いつも腸内に納豆菌がいる状態を作ります。 納豆菌を腸内で飼っておくと、他の善玉菌も増えて安定化します。 この腸内細菌、上に書いたように1キログラムもいます。 当然、餌も必要なのです。 食物として食べた栄養を腸内細菌が餌として食べてくれるので、ダイエットになる。 これが納豆菌ダイエットの基本原理です。 原理はこうなんですが、納豆菌がダイエットにいい理由がもう一つあります。 上で腸内細菌の餌と書きましたが、納豆菌はブドウ糖が大好きなのです。 食物として摂取した炭水化物は、消化されやすいように小さな分子の物質に変えられていきます。 そして、最後にブドウ糖という形になり吸収されます。 このブドウ糖を納豆菌が食べてくれるのです。 だから、 腸内細菌の中でも、納豆菌はダイエット効果の高い菌ということになります。 なお、納豆菌ダイエットには難点もあります。 納豆菌は餌がないと胞子を形成して休眠してしまう性質があります。 そこで納豆菌といっしょに餌も供給できるといいのです プレバイオティクス。 納豆は一応そういう形になっています。 納豆のイソフラボンの多くは、ブドウ糖がくっついた配糖体です。 そのブドウ糖が切り離されると、それを納豆菌が餌にするという感じです。 でも、炭水化物を大量に摂ると納豆菌は食べ切れませんし、脂肪には効果がありません。 食事の量が変わらなければ、徐々に体重は減少していきます。 すぐに効果が実感できないものは信用できない、という方もいるでしょう。 そういう方は、血糖値を計ってみましょう。 納豆菌が腸内に住みつくと、ブドウ糖を食べてくれます。 そのため、血糖値は目に見えて下がることがあります。 5人ずつ4チームに分かれ、それぞれの食材を200グラム、2週間食べ続けてもらい、実験前と後でビフィズス菌の増減を調べました。 (優劣を競うデータではありません。 また、原料の大豆にはビフィズス菌の餌になるオリゴ糖が豊富に含まれています。 それでビフィズス菌が増えたと考えられます。 納豆研究会おすすめサプリ サプリ取り扱いオンラインショップです。 画像をしてください。

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納豆菌はピロリ菌への抗菌作用

納豆 温度 死滅

納豆を自分で作ってみました。 もちろん、豆の状態からつくるんです。 そう、発酵させたんですよ! 難しいんじゃないかって? いやいや、それがびっくりするほど簡単だったんですよ。 しかも、当然コスパは最高。 朝にも夜にもネバネバが欲しい納豆ラバーのみなさま、レッツトライ! 納豆の仕込みはとっても簡単! まず、用意するものは、 大豆。 量は好きなだけで良いのですが、今回は150グラム使いました。 そして、 市販の納豆。 納豆、あるやんっ! ってツッコミはご容赦下さい! 手作り納豆の良いところは、• 美味い• 安い 海外在住の日本人の間では、結構ポピュラーらしいんですよ、手作り納豆。 納豆が手に入りにくかったり、高かったりするので、わずかな納豆から大量の納豆ができる手作り納豆はありがたいんだそうです。 さて、材料は揃ったので、道具も揃えてみましょう。 小皿、スプーン、ボウル。 これは仕込みに使います。 発酵容器とふきん。 発酵容器は、今回3種類の発酵方法を試してみるので、3種類あります。 みなさまは自分のやりやすいもの1種類で大丈夫ですよ。 それでは、さっそく作り始めましょう! まずは、大豆を茹でて、茹で大豆を作ります。 私は乾燥大豆を圧力鍋で茹でる方法で作りますが、圧力鍋なんてネ〜ヨ! そんな時間ネ〜ヨ! って方には10分以内でできる簡単な方法ものちほどご案内します。 普段から茹で大豆を作っている方は自分の方法で作ってオッケー。 まず、乾燥大豆を洗ってたっぷりの水に浸けて一晩おきます。 ひと晩経つと、このようにふっくらしてくるので、 浸け水ごと圧力鍋に入れて、ふたを開けたまま沸騰させます。 沸騰したら一度ザルにあけ、軽く水洗いして、また圧力鍋に戻し、豆の2倍ほどの水を入れて、ふたをしてもう一度火にかけます。 うちのはインド製の圧力鍋ですが、なんでも良いです。 火にかけて圧が掛かったら、火を止めて、そのままふたが開くようになるまで放置します。 普通の鍋の場合は、弱火でコトコト3〜4時間ほど、普通の煮豆くらいの柔らかさになるまで茹でます。 「超簡単・超時短」につくる方法もあります• 市販の大豆の水煮(缶でもパックでも)を買ってくる。 鍋に豆と新しい水を入れて沸騰させて2分ほど茹でる、または、どんぶりなどに豆と新しい水を入れて電子レンジでチンする。 とにかく、 豆がホッカホカに茹で上がった状態になっていればオッケーです。 さて、豆が茹で上がる時間に合わせて、お湯を沸かしておきます。 これは、道具の熱湯消毒と納豆菌の取り出しの両方に使うので、とにかくたっぷりです。 きれいに洗った道具すべてに、熱湯を回しかけ、洗いカゴなどに伏せて乾かしておきます。 これで、よけいな雑菌を殺しておきます。 発酵食品は 雑菌が入り込まないようにすることが大切です! なので、ふきんで拭かない方が良いでしょう。 そして、火傷をしないように注意! お湯は少しだけ、スプーン3杯分くらい残しておきましょう。 納豆菌を取り出す用に必要です。 納豆菌を取り出します 市販の納豆をこれくらい、小皿に取ります。 量は大体で大丈夫。 仕込む納豆の量に合わせて加減してくださいね。 さっきの熱湯が少しだけ冷めた状態(80度以上)のお湯を市販の納豆に掛け、よく混ぜます。 このお湯で納豆菌を取り出します。 ホッカホカ状態の豆をザルにあけ、 ボウルに入れ、納豆菌の入ったお湯を全部入れて、 熱いうちによく混ぜて、 納豆菌を全体に行き渡らせます。 これで、仕込みは完了です。 簡単でしょ? 納豆の発酵! さて、いよいよ発酵です。 納豆菌が元気に活動できる温度は40度前後。 この温度に保てて衛生的な方法であれば、納豆菌は元気に繁殖してくれます。 今回は3種類の発酵方法を同時進行してみました。 それぞれの容器に豆を入れます。 ヨーグルトメーカー、炎天下に放置、保温水筒、の3種類です。 まずは、ヨーグルトメーカー。 うちのはホームベーカリーのヨーグルト作りモードなのですが、これがあれば一番簡単! ヨーグルトメーカーの温度は約40度、納豆菌の活動温度にドンピシャなのです。 こんな感じで入れまして、とりあえず6時間置くことにしました。 これは炎天下放置用。 適当に家にあった容器です。 これには濡れふきんを掛けます。 絞ったあと、電子レンジでチンして熱消毒しておきます。 こんな風に掛けて、 黒いバケツを被せて炎天下に放置します。 これは本当に適当なんで、ダンボールに入れるとかみなさま個々に工夫してみてください。 作業中は、くれぐれも雑菌に触れないように注意してくださいね。 最後は、保温水筒。 これが一番、みなさまの家にあるかも? まず、お湯を半分くらいまで入れます。 保温用です。 さっきの残りを使いましたが、温度は70度くらい? 丈夫できれいな(新品)のビニール袋に豆を入れます。 そして、口からこんな感じで入れて、 納豆が直接、お湯につかないところまで下ろして、こんな風に輪ゴムで止めます。 こんな感じになります。 後で思いつきましたが、ビニール袋を固定してから豆を入れても良いかもしれません。 これも濡れふきんを掛けて、部屋に放置します。 濡れふきんをかける理由なのですが、乾燥を防ぐためと、 納豆菌の発酵には空気が必要だからです。 さて、6時間後……。 まだ、3種類ともあまり変化がありません。 しかし、匂いは納豆っぽくなってきました。 もう少し、このままの状態で待ってみましょう。 そして、10時間後。 おおっ! 変化が! わかりますか? 豆にうっすらと白い苔のようなものがついています。 そして、匂いはまさに納豆! これで、OKです! 糸も引いてます! 美しい! そして、これを清潔なタッパーなどに入れてフタを閉め、 冷蔵庫に入れて、1〜2日ほどさらに発酵させます。 次の日になると……、 ヨーグルトメーカーも、 炎天下放置も、 保温水筒も、 立派な納豆ができました! 手作り納豆を食べよう! 左から、保温水筒、炎天下放置、ヨーグルトメーカーです。 見た目は3種類ほとんど、同じ。 しかし、匂いは左から順に強くなり、ヨーグルトメーカーが一番強い! 発酵の進み具合が一番良かったようです。 代表で、まずヨーグルトメーカーのものを食べてみましょう。 美味い!! ふっくらとした食感、ふんわり甘い豆の香り。 あきらかに味のレベルは高いです。 これは……私が普段食べてるのとは違う、 高級納豆の味! 良いネバネバ〜! まぜまぜ〜! まず、シンプルに醤油を掛けて食べてみましょう。 手作り納豆ごはん! つやつや〜! 美味いよ! ワシワシいっちゃいます! 二膳目用は卵黄も投入。

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納豆の作り方(男の趣肴HP)fr

納豆 温度 死滅

微生物の中には「 芽胞菌」と呼ばれている 細菌がいます。 生きるための栄養が不足してきたり、温度が上がってきたりなどの 過酷状況になると「 芽胞」という 耐久性が高い殻の中に閉じこもってしまいます。 菌の心臓部は殻の中心に存在します。 周囲の状況が繁殖に適する状態になるまで、殻の中に閉じこもっているのです。 生物が種を維持するための智慧はすごいものがあります。 次の 資料をご覧ください。 横軸が 加熱温度、 縦軸が 加熱時間です。 この菌を 全て殺す( オーバーキル)には、 グリーンの領域になるように温度及び加熱時間を増やす必要があります。 世の中で、 オートクレーブ滅菌、 高圧蒸気滅菌あるいは 湿熱滅菌と言われているのは、このような 高温の加熱温度・ 加熱時間を設定できる 滅菌法なのです。 ただ O157のような大腸菌は加熱して菌が死んでも 毒素が残っており 食中毒を起こします。 natto)」があります。 アルコール消毒でも死にませんので、滅菌する製品製造の場合は注意が必要です。 真空中でも生きているそうです。 繁殖力が強いため 醸造メーカーは、見学者に当日朝、納豆を食べないように注意喚起しているところもあるそうです。

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